中國臺灣烤腸制作工藝

中國臺灣烤香腸是一種以豬,、牛肉為主要原料，經(jīng)絞切,、腌漬后添加香辛料和輔料,，灌腸后速凍保存，食用前用電烤爐或滾動電烤的肉制品,。由于其轉(zhuǎn)動誘人,，經(jīng)烤后風味香甜，在商場,、超市和人口流動的場所售賣,，香氣襲人，深受消費者的喜愛,。我公司部根據(jù)通過該產(chǎn)品的特點,，成功地設計出該產(chǎn)品的配方和工藝，簡要介紹如下：

工藝流程

1,、絞肉：

   在進行絞肉操作前,，先要檢查金屬篩板和刀刃是否吻合，金屬篩板選用8mm,，肉餡的溫度冷卻到零下3度,，再分別對豬肉,、肥膘進行絞制。

2,、腌制：

　 將豬肉按比例添加精鹽,，混合均勻，肉餡要壓實,，表面覆蓋一層塑料薄膜,，放低溫庫中存放12小時進行腌制，庫溫保持在0－4℃,。

3,、混合拌餡：

　　在攪拌機里依次加入腌漬好的肉餡，水,、磷酸鹽,、分離蛋白和香辛料等，攪拌5分鐘,， 后加入淀粉和肥膘顆粒攪拌3分鐘,。

4、灌腸：

　　采用天然腸衣或者蛋白腸衣,，天然腸衣用豬腸衣,，直徑22－24mm，蛋白腸衣直徑在22mm為好,，可根據(jù)灌裝腸衣的長度來控制腸體的重量,，灌腸機采用真空灌腸機較好。

5,、熱加工：

    這一步作為廠家根據(jù)自己的實際情況,，可以不做成熟的，直接速凍包裝,；也可以加工成熟食,，速凍包裝。熟制的工藝可以按照下列進行,。步：干燥30分鐘,，爐溫60℃；第二步：蒸煮20分鐘,，爐溫72℃,；第三步：烘烤40分鐘，爐溫60℃,。腸體擺放均勻,，腸體之間不要擠壓，挨著,。

6,、真空包裝機：

  烤腸冷卻后,，就可以真空包裝，然后入冷凍進行保存,，

7,、銷售：

  經(jīng)過冷凍的烤腸可以直接銷售。