鮮玉米真空保鮮加工工藝流程
    真空包裝技術(shù),，就是將玉米放在厚的薄膜袋中，通過機(jī)械作用,，將袋中的空氣抽除,，形成真空，因為造成食品腐敗的細(xì)菌大部分必須有氧氣才能存活,，在真空狀態(tài)下,，有氧菌的活動大大減少，從而達(dá)到保存食品的目的,。
一,、工藝流程：
原料驗收→剝皮→去雜→分級整理→清洗→蒸煮→冷卻→瀝干→真空包裝→殺菌冷卻→檢查裝箱→入庫貯藏
二、技術(shù)要點：
1,、采收：一般鮮食玉米要求鮮棒無蟲蛀,、無病變籽粒，穗形整齊,，無嚴(yán)重缺粒,，佳采收時期為授粉后22～26天，此時籽粒體積達(dá)到大,，胚乳糊狀,，粒頂將發(fā)硬，籽?？善錾僭S漿水,。
剝皮、去雜,、分級整理：剝?nèi)グ~,，去除花絲、禿尖及蟲蛀部分,，按產(chǎn)品要求進(jìn)行分級,、整理。
2,、清洗：用清水洗凈棒體,，去除附著的花絲、雜質(zhì)等,。
3,、蒸煮：沸水煮15～20分鐘，或用蒸汽蒸40分鐘,，要求玉米棒*熟透,。
4、冷卻：一般采用風(fēng)冷等自然冷卻方式，好不要用水冷,，因為容易滋生雜菌,。
5、真空包裝：根據(jù)包裝規(guī)格要求分別裝袋,，可以每袋裝1穗或2穗，但不可過多,，否則容易造成真空封閉不嚴(yán),。裝袋完成后放入真空包裝機(jī)內(nèi)進(jìn)行包裝。
6,、殺菌冷卻：對包裝完成產(chǎn)品,，檢查無漏氣后，進(jìn)行高溫高壓滅菌,，滅菌條件為升溫10分鐘,，保溫25分鐘，然后打入反壓進(jìn)行冷卻,，殺菌溫度一般為119℃,。
7、檢查裝箱入庫：降溫結(jié)束后,，打開殺菌鍋,，檢查有無破袋并挑出，裝箱入常溫庫貯藏,。